做法：

步骤 1 新鲜鸡腿剔骨。 

步骤 2主锅加入水、1/2茶匙盐、料酒、姜片、葱白，然后均匀的放入鸡腿肉，让鸡腿肉在锅里焖15分钟，取出后马上放入冰水（冰块）中冷却10分钟，然后切块备用。 注意：冰水和冰块浸泡冷却非常重要，是皮Q肉嫩的关键！

步骤 3 煮鸡肉的时候，开始准备熬制香油的配料：小葱切段、洋葱切丝、姜丝、大蒜粒。

步骤 4 主锅放入油、小葱、洋葱，熬制香油，最后放入姜丝和蒜粒。

步骤 5把鸡肉切均匀点，都要带皮，摆盘淋上油酱汁。